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日本亞馬遜五顆星★★★★★推薦

法式甜點名店主廚的巧思大分享!


美味的法式甜點,製作時難免會遇到奶油不足的窘境,用完了、缺貨、旺季…等,別擔心~將奶油減量,使用植物油也OK喔!

重要的是,植物油做出來的甜點反而輕盈爽口,又能呈新竹業績日報表系統設計軟體設計-現出深奧風味與提升層次感,加上營養、抗氧化的特性,真是GOOD IDEA!

法式甜點是由好幾個配料組合而成,每個配料都不是獨立的口味,有互補、也有互爭高下者。從這個最佳範例可以清楚了解只要仔細計算好平衡點,儘管這些配料中有不加奶油者,也能用其他部分補足。

在奶油不夠的情況下,運用巧思讓製作出來的甜點依舊可以維持高品質,是本書的主題。為此,我們必須要使用到植物油。本書收錄40道食譜,不只有單一種類,有海綿蛋糕、戚風蛋糕、泡芙、餅乾、磅蛋糕、派塔、巧克力、慕斯…等,有的會全部以植物油取代奶油,也有搭配使用植物油來讓奶油減量的食譜。並非盲目地使用植物油,而是在「跟使用奶油做出來的沒兩樣」的前提下,自由地使用植物油來製作。本書的觀點在於熟知奶油的優點,並以植物性油脂完全或部分取代其優點。

本書特色

●植物性油脂看似無味,實則具有多重風味。

本書中使用的植物性油脂,色澤透明,幾乎無味無香。然而,品質優良的植物性油脂即使沒有味道與香氣,卻帶有堅果或種子原料本身的濃郁與美味。

●植物性油脂中最適合製作甜點的油品是?

「太白胡麻油」富含芝麻才有的抗氧化成分芝麻酚,所以是植物性油脂中抗氧化性特別高的油品。不會影響到其他素材本身的味道,烘焙後也不易氧化變質,非常適合拿來做甜點,用途相當廣泛,與「米糠油」同屬萬用油品。

「榛果油」、「核桃油」、「夏威夷豆油」和「葡萄籽油」等,味道清淡,屬原料本身的風味。因此,在製作各式堅果甜點時可以做提味之用。雖然不能散發出香濃氣味,但搭配太白胡麻油或米油一起使用,就能呈現出深奧風味與清爽口感。

「橄欖油」是所有植物性油脂中風味最為明顯者,所以適合用來做熟食類或鹹點。「椰子油」的味道也很強烈,因此可以用來增添椰子類甜點的風味。

●選擇以上油品的原因:

植物性油脂的種類有數十種,在健康方面的功能性相當多樣,植物性油脂的膽固醇含量為0,且富含不飽和脂肪酸,據說有益於預防生活習慣病等。

除此之外好處多多:

1.容易取得。

2.與奶油價格相當。

3.油品無色透明,不會破壞蛋糕的原味。

4.保有堅果或種子的美味與濃醇度。

5.耐高溫烘焙,抗氧化性佳。

  • 譯者:郭欣惠
  • 出版社:瑞昇

    新功能介紹
  • 出版日期:2016/01/08
  • 語言:繁體中文


其他新聞













記者潘慧中/綜合報導

大陸藝人喬任梁2016年9月16日因罹患抑鬱症自殺,英年早逝的消息不只讓粉絲為之心碎,圈內好友陳喬恩更是遲遲難以接受,事隔1年親友15日在他30歲冥誕這天,舉辦追思會暨落葬儀式,陳喬恩急奔現場悼念,低頭雙手合十,畫面肅穆哀傷。

?更多「喬任梁過世」新聞請點

▲▼喬任梁15日30歲冥誕這天,舉行追思會暨落葬儀式。(圖/嘉義公排獎金制度系統開發軟體設計-翻攝自電影人程青松微博)

喬任梁的追思會暨落葬儀式,在15日上午9時舉行,好友陳喬恩把握最後跟他相處的機會,穿著一身黑直奔現場,從電影人程青松事後曝光的照片可見,現場擺滿他最愛的粉紅色裝飾,舉凡桌巾、蠟燭到氣球全是一片粉紅海,一行友人低頭雙手合十、表情凝重,看了忍不住湧上一陣鼻酸。

▲▼陳喬恩等一行友人到場點燃生日蠟燭,為喬任梁慶祝來不及迎來的30歲生日。(圖/翻攝自電影人程青松、新浪娛樂微博)

除了舉辦追思會、落葬儀式,15日也是喬任梁紀念像的落成儀式,上頭印有他回眸靦腆一笑的模樣,完美烙印下他的身影,永留在家人、好友、粉絲心中,旁邊種滿粉紅色花卉,圍繞著大家所送上的祝福離開,甚至不忘放入一把吉他,讓他在天堂也不會太孤單。

▲喬任梁紀念像。(圖/翻攝自電影人程青松微博)

此外,電影人程青松透露15日的上海風特別大,雨卻奇蹟似地停歇了下來,「也許他是風象天秤座的緣故,在他的好友致辭時,風吹著白色帳篷,聲音特別大」,陳喬恩、王睿等人為喬任梁點燃生日蠟燭,「父親的致詞,母親的吻別更是感天動地。」

▲程青松描述喬任梁追思會現場的感人細節。(圖/翻攝自電影人程青松微博)

事實上,陳喬恩早在15日凌晨就在微博發文緬懷:「有時候也不知道要說什麼,若你沒走,你30歲了」,短短幾句話,訴說出對喬任梁的滿滿不捨,但或許是不想引起過多關注,不久後便把該則貼文刪除了。

▲陳喬恩15日凌晨在微博悼念喬任梁。(圖/翻攝自微博)

程青松微博全文:

喬任梁追思會暨落葬儀式於2017年10月15日上午九點舉行,同時也是喬任梁紀念像落成儀式。 今天現場的風特別大,雨停了。也許是喬任梁是風像天平座的緣故,在他的好友致辭時,風吹著白色帳篷,聲音特別大。喬任梁的好朋友陳喬恩、王睿等人還為他點燃了生日蠟燭。父親的致詞,母親的吻別更是感天動地。



















▲海盜隊柯爾(Gerrit Cole)。(圖/達志影像/美聯社)

記者潘泓鈺/綜合報導

盛傳許久的柯爾(Gerrit Cole)交易案終於在14日落幕!日前洋基退出爭奪戰之後曾傳出他將被交易到太空人的消息,而這個謠言3天後果然成真,太空人以右投馬茲哥洛夫(Joe Musgrove)、菜鳥內野手莫蘭(Colin Moran)為主要包裹,換來這位海盜隊王牌投手。

洋基從去年底就多次與海盜聯繫交易柯爾,甚至也提出百大新秀作為條件,但雙方始終無法達成共識,就在洋基宣佈離開談判的時候,就傳出海盜與太空人準備進行交易。3天後,14日這個謠傳成真,太空人以右投馬茲哥洛夫、自家農場第5號新秀莫蘭,以及其他兩位球員,換來這位海盜王牌投手。

貴為2011年選秀狀元的柯爾,其實早在08年選秀會上就被洋基以首輪第28順位相中,不過他選擇留在大學婉拒提早進入大聯盟,3年後再度投入選秀躍升為狀元。2013年登上大聯盟後,除了2016年以外都能拿下雙位數勝投,其中2015年更是以2.60的超優質防禦率奪得19勝8負,入選全明星以外,國聯賽揚票選高居第4,年度MVP也排在第19位。而這次洋基又再度錯過這位強投。

現年27歲的柯爾,本季出賽生涯新高的33場,不過防禦率卻也來到生涯新高的4.26,貢獻12勝12敗,但不少球團仍看好他的實力,尤其今年吃下203局投球,續航力十足。

CONFIRMED: The Pirates have acquired right-handed relief pitcher Michael Feliz, outfielder Jason Martin, third baseman Colin Moran and right-handed starting pitcher Joe Musgrove from the Houston Astros in exchange for Gerrit Cole. pic.twitter.com/iPhCMXQSI7

- Pirates (@Pirates) 2018年1月14日

才剛升上大聯盟第2季的馬茲哥洛夫,先發、牛棚兩邊跑,本季38場出賽、15場先發,主投109.1局飆出98次三振,防禦率4.77貢獻7勝8負2救援點。現年24歲的莫蘭則是2016年初登大聯盟,兩個球季都在大聯盟與小聯盟之間遊走,兩年下來只有16場大聯盟出賽紀錄。

被列為太空人農場第5號新秀的莫蘭,主要擔任一壘、三壘手,2017年賽季7場出賽11個打席敲出4支安打,其中包含1支三壘安、1支全壘打,打擊三圍.364/.417/.818。

根據《The Athletic》資深記者羅森爾(Ken Rosenthal)指出,除了馬茲哥洛夫與莫蘭以外,太空人還會送出2位球員,其中一名為牛棚投手菲利茲(Michael Feliz),海盜官方推特透露,第4名球員為小聯盟野手馬丁(Jason Martin)。

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▲一名婦人走路不穩、單側無力以為中風,就醫發現是「肺癌腦轉移」。(圖/達志示意圖)

記者趙于婷/台北報導

一名70歲陳姓婦人走路不穩、單側無力,家人以為她中風,緊急送醫後轉至神經外科,最後竟確診罹患晚期肺腺癌。醫師指出,陳婦在確診肺腺癌時,已腦轉移,腦部有兩顆腫瘤,先用了放療抑制腫瘤生長速度,之後接受雙標靶藥物12個月,迄今已存活3年。

新光醫院胸腔內科主治醫師徐培菘表示,傳統晚期肺腺癌治療,必須先檢測基因,如果EGFR突變,就可使用口服標靶藥物,不過這類藥物容易產生抗藥性,平均服用10個月後就會治療無效。另外,肺癌患者最怕擴散轉移至腦部,因為受到腦障屏蔽的影響,不管是化療或標靶藥物,都很難進入到腦部,治療效果不佳,因此該名婦人的案例相當難得且不可思議。

但徐培菘指出,現今有肺腺癌雙標靶藥物,大大提升患者存活率,研究更顯示,在使用雙標靶治療的病人中,超過九成的病人成功控制腦內腫瘤的生長,只有不到兩成的病人發生腦轉移。

徐培菘說明,根據國外大型臨床實驗證實,EGFR基因突變的晚期肺癌患者如果接受雙標靶藥物治療,除了口服標靶藥物之外,加上新生血管抑制劑類的標靶藥物,治療效果更好。一般來說,單用口服標靶藥物,無疾病惡化期平均9.7個月,也就是在這段時間內病情獲得控制,但如果採用雙標靶藥物,可延長至16個月。

研究更發現,如果晚期肺腺癌病患基因檢測為EGFR突變,直接接受雙標靶藥物,能將癌細胞轉移至腦部的時間往後延。而已經腦轉移患者使用可抑制腫瘤生長和縮小,因為新生血管抑制標靶類的藥物可阻絕血管新生,可間接讓腫瘤細胞搶不到養分,逐漸萎縮。徐培菘表示,目前衛福部已於今年核准雙標靶藥物適用於晚期肺腺癌患者,嘉惠許多晚期肺腺癌病友。

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